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三杯雞是我和老公的最愛~~

最近迷上了型男大煮廚~~其中有（阿基師示範指定菜）三杯雞...有空我一定要來煮看看~~

食材 雞腿2隻 薑片3片 蒜頭3顆 辣椒段蔥段少許
調味料 香油 麻油 米酒8匙 醬油4匙 糖2匙 九層塔少許

作法
1.先將雞腿劃開取出骨頭並將雞肉骨頭中的血塊去除（骨頭中的血塊有腥味） 再來將處理好的雞肉放入滾水鍋中汆燙撈起瀝水


2.

加入香油熱鍋後再加入麻油 鍋中油未滾時將薑片下鍋煎香再加入整顆的蒜頭爆香 加入辣椒段蔥段一起爆香後再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒

3.將準備好的砂鍋預熱空燒

4.待鍋中雞肉煸香後加入8匙米酒4匙醬油（約米酒的一半）加入2匙糖（約醬油的一半）

5.拌炒均勻後蓋上鍋蓋後燜煮一會 待鍋中燜煮至完全收汁入味 開蓋後將燜好的雞肉盛入砂鍋中把火關掉

6. 淋上少許麻油提香再加入九層塔葉再蓋上砂鍋蓋燜約十秒鐘即可

阿基師小叮嚀：

1.三杯雞顧名思義就是有三杯的料，一杯酒、一杯醬油、一杯麻油（三杯元素：米酒、醬油、麻油）、
2.然後它整個濃縮完了以後，菜餚的口味，雞肉一定要很滑嫩，膠質要很重（雞肉口感滑嫩帶有膠質）、
3.不可以肉變柴（肉質不可變柴）、
4.不可以水汪汪的，鍋底一定是乾爽的，油香味飄出來（鍋底乾爽不帶油）。
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